Кухня Франции

Говорить о французской кухне можно бесконечно: чего только стоит сочетание изысканных вин и нежнейшего сыра, мясо, подаваемое под соусами, на приготовление которых порой тратится больше времени, чем на основное блюдо, ни с чем не сравнимый аромат кофе и свежей выпечки, – не хватит слов, чтобы описать всю изысканность и оригинальность местной кухни. Ее просто надо попробовать. И еще раз попробовать. А потом вы уже не сможете остановиться, потому что французская кухня – это гораздо больше, нежели обычные блюда. Там, где готовится еда во Франции, всегда есть место празднику и творчеству.

Особенности французской кухни

Как и в любой стране, во Франции есть блюда, типичные для всей территории и те, которые принято называть региональными. Что же общего можно выделить для всей французской кухни?

Во-первых, это сочетание, казалось бы, совершенно не подходящих вкусов: мяса и ягод, острого и сладкого, сыра и шоколада – французские повара настолько тонко чувствуют оттенки, что вы никогда не усомнитесь в том, что блюдо заслуживает наивысшей похвалы. Вторая особенность местной кухни – обильное использование алкогольных напитков (вина, коньяка, ликеров) при приготовлении разных блюд: мяса, рыбы, десертов, соусов, бульонов.

Мясо. Мясо заслуживает отдельного внимания. При неуклонном росте применения гормонов в мясном производстве Франции удается сохранять свои позиции в качестве производителя натурального продукта. Способов приготовления мяса здесь намного больше, чем вы себе можете представить: с кровью, средне- и хорошо прожаренный кусок – нет, этого недостаточно, добавим сюда очень сырой, среднесырой, сырой и еще несколько видов в зависимости от времени и температуры приготовления. Каждый уважающий себя повар должен четко разбираться во всех тонкостях.

Если подавать блюдо каждый раз под новым соусом, вам будет казаться, что разнообразие французской кухни просто невозможно охватить. А ведь одна из главных причин именно в соусах. На самом деле, основ для соуса не более 10, но умелые французы научились так жонглировать ингредиентами, что кажется – их не менее 1000.

Французская кухня кардинально отличается от привычной нам отечественной еды, причем во всех видах блюд. Супы здесь принято готовить в виде крема (суп-пюре), а также французы любят чистые бульоны. Супы едят обычно в самом начале трапезы, до закусок. Гарнир – сложный, из нескольких составляющих. Особое отношение у местных поваров к приправам: они не используют их в молотом виде, а кладут в блюдо целые пучки трав, которые они вынимают перед тем, как оно будет полностью готово.

Уникальны и традиционные приемы пищи.

1. На завтрак обязательно будет кофе и свежая выпечка. К багету идет масло и мед или конфитюр. Также на столах можно увидеть несладкий йогурт, изредка фрукты.
2. На обед французы нередко выбираются в ресторан. Трапеза начинается с закуски, затем идет основное, мясное или рыбное, блюдо, сложный гарнир. Бокал вина служит дополнением традиционному обеду, а после подается сыр, десерт и завершается все чашечкой кофе.
3. Ужинать французы предпочитают дома. Ужин начинается чаще всего с супа, а в остальном этот прием пищи похож на дневной.

Французы умеют получать удовольствие как от приготовления блюд, так и от приема пищи.